A proteína da carne contém aminoácidos e, como nosso corpo não pode fabricá-los a partir de outros "ingredientes". Nove aminoácidos são considerados essenciais para a saúde e precisam ser consumidos e, portanto, na Ashland, química, monômeros, função de estrutura e conhecimento são apenas alguns dos blocos de construção que temos para desenvolver soluções que aproveitem ao máximo da proteína da carne. Como solucionadores, o time Ashland quer que você tenha o melhor dos alimentos. Essa é a necessidade dos seres humanos, independente do tipo de dieta escolhida. Vegana, Vegetariana ou Ovo-Lacto, só para citar alguns, proteína provêm de aminoácidos e para herbívoros ou aqueles que não consomem proteína animal, podem se valer da combinação de grãos, juntamente com sementes e nozes, que fornecem os nutrientes necessários. Conveniência e opções de alimentos livres de proteína animal, mantendo sabor e textura, com aparência e sabor agradáveis: a Ashland tem a melhor solução.

Carne
Incorporar mais carne à dieta diária é uma tendência geral, uma vez que a renda do consumidor passa a permitir. Os processadores de carne desempenham um papel relevante na melhoria do rendimento e no gerenciamento de custos, ao mesmo tempo em que aprimoram a aparência, a textura e o sabor do produto para atender à demanda do consumidor. A goma de celulose da Ashland é um estabilizador versátil e econômico para carnes emulsificadas, injetadas e congeladas, onde a textura é um fator importante.

Em produtos emulsionados, tais como salsichas, as propriedades de ligação à água da goma de celulose produzem uma agradável sensação na boca após a degustação, além de promover menos separação de fases ou fissuras. Nas carnes com injeção de salmoura, a goma de celulose melhora a absorção de injeção e os rendimentos gerais, além de permitir a substituição de hidrocolóides de custos mais elevados, como misturas de alfarroba, guar e goma xantana.

Alternativas de Carne
Hamburgueres vegetarianos e substitutos de carne são fontes saudáveis de proteína para consumidores que buscam outras opções à carne. As propriedades de gelificação térmica da celulose modificada Benecel ™ permitem que os formuladores criem produtos alternativos, saborosos e com baixo teor de gordura, textura firme e úmida, como os consumidores buscam.

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